食堂承包公司教你麻辣虾做法

麻辣虾用料：冻虾、花椒、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、味精、料酒。

做法步骤：

1、将虾洗干净沥干水，背脊开边备用。

2、将油锅烧热，爆炒姜蒜。

3、将火调小，加入干辣椒、花椒和豆瓣酱炒出红油，再倒入虾快炒。

4、再放入酱油、料酒、盐、糖、味精调味后，就可以捞出虾摆盘，蕞后放点芝麻就可以了。

学校食堂承包食品安全监控

食品安全是餐厅工作的重中之重，食堂承包，要做到预防第1，要有完备的预防食物种毒的措施。

1、当日供应的各种菜肴(包括面食制品)每种留样100克，用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室，留样48小时，并做好记录。

2、加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染引起食物种毒。

3、不加工出售腐敗变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性异常，可能对人体健康有害的食品。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

4、一旦发生食物种毒事件，立即启动食物种毒预案和向市卫生防疫部门报告，并保留现场，以便查清事故原因。

5、餐厅经营承包人应与学校签订食品安全协议书，以文件形式确定双方的法律责任关系，镜湖区食堂承包，从制度上保障食品安全。

学校食堂承包运营方式

1、经营方针：以服务学生为核心，靠优质的服务，学校食堂承包，丰富的菜品，赢得学校师生满意；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；按《食品卫生法》严格操作规程。

2、人员配置：面食人员：2—3人，厨师6人，蔬菜加工员16人。对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，身体不适或重感冒等都要暂停上班。

3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通。

4、定期向校方汇报工作情况，了解师生对食堂伙食的满意程度，并设立意见箱，随时听取师生与校方的意见和建议，接受学校检查监督。

5、按时像学校交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。

芜湖虎盛餐饮(图)-食堂承包-镜湖区食堂承包由芜湖市虎盛餐饮管理有限公司提供。芜湖市虎盛餐饮管理有限公司（www.whhscygl.cn）在宾馆、餐饮这一领域倾注了无限的热忱和热情，芜湖虎盛餐饮一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创。相关业务欢迎垂询，联系人：陈经理。